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ポワール・タルト

今が旬のゼネラル・レクラークを窯で55分焼き上げた至極の1品です。
美味しいですよ！


グートロンふじや
佐藤さん
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21cmサイズ
《ビスケ生地》
バター・・・250g　砂糖・・・・125g　塩・・・・・少々　卵黄・・・・1ケ　小麦粉・・・375g　バニラオイル・・・少々
レモンの皮すりおろし・・・少々
《アーモンドクリーム》
砂糖・・・250g　バター・・・250g　アーモンドパウダー・・・250g　卵・・・180～200g　塩・・・5g　小麦粉・・・30g
《トッピング》
ゼネラル・レクラーク・・・1と1/2　アプリコットジャム・・・少々　お酒（ブランデー又はラム酒）・・・少々
アーモンドスライス・・・少々
ビスケ生地
・バターは室温に戻しておく
・小麦粉は事前に2回程繰り返しふるいにかけておく
・バターが多いのでベーキングパウダーは使わない事 		(1) バターに砂糖を加え、軽く摺り合わせる
(2) 卵黄を加え、小麦粉を合わせる
(3) 1晩冷蔵庫でねかせる
アーモンドクリーム
・バターは室温に戻しておく
・小麦粉とアーモンドパウダーは先に合わせ2回程
　繰り返しふるいにかける 		(1) バターに砂糖を加え、軽く摺り合わせる
(2) 塩、卵の順に加え、粉類を加え混ぜる
台に打ち粉をし、生地を4～5mmに伸ばした後ビスケ生地を型に合わせる。
アーモンドクリームを絞り袋に入れ、円を描くように型につめる。
ゼネラル・レクラークを皮、種、芯をとり、8つ割にする。それを2の上へ円を描くようのせる。
190度のオーブンで55分焼く。
■POINT：
焼き上がりの目安はゼネラル・レクラークの真ん中がほんのり色付いたらオッケー。
焼き上がり10分前にビスケ生地が焦げるのを防ぐために型と鉄板の間に段ボールを挟み、下からの直火をさける
焼き上がったらアプリコットジャムをお酒で溶いて熱いうちに塗り、アーモンドスライスをまわりに飾りつける。
お好みでマジパンでゼネラル・レクラークを作って
のせてみると可愛いよ♪
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