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長ねぎときのこのマリネ

口の中にサッパリとした風味が広がるさわやかマリネ。長ねぎのほのかな甘さがお酢の酸味とベストマッチ！


dining villa
須藤さん
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3人前
材料A
白ワイン・・・250cc　水・・・250cc　酢・・・250cc　砂糖・・・90g　塩・・・30g
パセリ・・・3枝　タイム・・・1枝　ローリエ・・・1枚　コリアンダー・・・約10粒
鷹の爪・・・1/2本
材料B
舞茸・・・1房　椎茸・・・1パック　エリンギ・・・1本　長ねぎ・・・2本
オリーブオイル・・・大さじ3
Aを鍋に入れ、砂糖と塩が溶けるまで中火で煮ます。
10センチほどに切った長ねぎを1に入れ、しんなりするまで5分ほど煮ます。
■POINT：ねぎは火を通りやすくし、甘味を出すために、つまようじで何カ所か刺しておきましょう。
エリンギ・舞茸を手でざっくり割き、椎茸はいしづきを取った後、かさを1/4サイズくらいに切ります。
3を2へ一気に入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
冷めるまで常温で放置します。早く冷ましたい場合は氷水を入れたボウルの中に鍋を入れます。
冷めたら中身をざるにあけ、汁と具を分けます。具をボウルに移しオリーブオイルをからめ、その後分けたおいた汁を少々からめます。最後にパセリなどで飾り付けてできあがり！
■POINT：ゆで汁は捨てないできゅうりや大根や人参、今の季節だとみょうがなどを入れておくと、ピクルスのようになり、洋風の漬け物としても楽しめます。
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