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長ねぎのピンチョス スペイン風

長ねぎのほのかな甘さとバルサミコの酸味がベストマッチ！
お酒のお供に、ホームパーティーのオードブルにどうぞ。


CAFE DE BRIQUE
成田さん
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2人前
長ネギ・・・1本　椎茸・・・2個　ミニトマト・・・2個　塩・・・適量　胡椒・・・適量
バルサミコ・・・100cc　ワインビネガー・・・20cc　白ワイン・・・50cc　レモン・・・1/4個
コーンスターチ・・・適量　パセリ・・・適量　バージンオリーブオイル・・・適量
フライパンに油をひき、中火で長ねぎに火を通します。
少し色が付いたら椎茸を入れ軽く塩・胡椒します。
椎茸に火が通ったら、白ワインを入れて更に蒸し焼きにし、
火を止め具材を取り出します。
そのフライパンにバルサミコを入れ、ねぎの香りを移しながら
煮詰めて味を凝縮させていきます。
■POINT：焦がしてしまうと苦みが出てしまうので、休まずフライパンを揺すり続けて下さい。
泡の立ち方がトロみを帯びてきたら弱火にし、ワインビネガー、水で溶いたコーンスターチを加え、具材に絡むトロみのあるソースに仕上げます。
■POINT：ワインビネガーが無ければ、市販の米酢でもいいです。
ねぎと椎茸に串を刺し、ソースを掛けレモンを絞ります。刻んだミニトマトを盛り、パセリとバージンオリーブオイルを散らして完成！
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