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かぶ餅のうま煮あんかけ

かぶのすりおろしが入ったほんのりあま～いお餅にとろとろのあんがかかった本格派！ なのにカンタンにできちゃいますよっ！


ダイニングバー尚膳
料理長　扇谷さん
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4人前
かぶ…2個　本だし…少々　醤油…少々　上新粉…170g

あんA
たけのこ…1/2個（小さく切る）　パプリカ…赤1/4個、黄1/4個（三角に4等分）
ピーマン…1/2個（三角に4等分）　うずら卵…4個　きのこ（何でもOK）
かぶの茎…少々　きくらげ…少々　鶏肉…50g　ガラスープ…150cc

あんB
醤油…小さじ1/3　ごま油…小さじ1/2　オイスターソース…小さじ1/3
ブラックペッパー…少々　塩…少々　水溶き片栗粉…少々
長ネギ…少々（白髪ネギにする）
かぶは皮をむきすり下ろし、本だし、醤油を混ぜ上新粉を入れてよく練る 。
■POINT：
餅になる上新粉とかぶのすりおろしはよ～く練りましょう。
大きめのスプーンで練ったものを取り油で揚げ、皿に盛る。
■POINT：
餅を揚げるときは念入りに揚げてやらないと中までモチモチしないので注意！
ごま油で鶏肉を炒めて色が変わったらあんAを入れて軽く炒める。
（3）にがらスープを入れ、さらにあんBを入れてきくらげを入れる。
軽く煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけあんのできあがり。
（2）に（5）を上からかけて白髪ネギを飾る。
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