懐かしの昔味 これが「八戸らーめん」
八戸らーめんは昭和3年頃六日町に鄭克銓さんが食堂来々軒を開店「支那そば」を売り出したのが始まりと言われています。70年余りの歴史を経て復活したあっさり味の「八戸らーめん」は適当な細麺のちぢれと深みのあるスープが調和し、長い間、庶民に親しまれて来た伝統の味なのです。
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八戸らーめんの歴史
八戸のラーメンの歴史は、昭和3年（1928年）頃に始まります。六日町に鄭克銓（テイコクセン）さんが食堂「来々軒」を開店し、“支那そば"を売り出したのが始まりと言われています。

以前、東京で十数台のラーメン屋台を経営していた鄭さんは、大正12年9月1日（1923年）の関東大震災後に八戸の十八日町に移り住んでいましたが、“支那そば”造りのために中国（福建省）から呼び寄せた陳さんに、細切りで手揉みの麺を造らせ、タレは醸造醤油をベースに近海で獲れた煮干をふんだんに使い、地鶏ガラと豚骨でダシを取りました。この絶妙な味は当時、大変な話題を呼び、客の行列は絶えることがありませんでした。

戦後（1946年）になり、名称を“支那そば”から“中華そば”に変え、「来々軒」「板橋」「一心亭」「千成」など専門店も多くなるにつれ、同時に、杉本・中村・外崎・中島・木村・松橋・阿部さん等の製麺業者も、陳さんや尻内町の林さんの指導により、次々と増えていきました。

これらの動きが全国的に販路を拡張することに繋がり、東京でも知られるようになりました。

八戸らーめんの現在
今日の全国的なラーメンブームは、“札幌ラーメン”や“博多ラーメン”に代表される濃厚な味のラーメンに端を発しましたが、最近では、あっさり風味を求める気運も高まり、八戸らーめんが復活しました。70年余りの歴史と伝統を持つ八戸らーめんは、適当な細麺のちぢれと深みのあるスープが調和し、長い間、庶民に親しまれて参りました。

この伝統の味、「八戸らーめん」を、これからも地元の誇りとして残していきたいと思います。

八戸らーめん 味の秘密
●スープ
八戸らーめんの主役は、何といっても煮干しである。ある一定の大きさの煮干しを丸ごと使用。いろいろ試した結果、これがあっさりした味や香りを出すのに適していたのです。透き通ったスープからほのかに香る煮干しが、独特の味わいや香りとなっています。

●麺
昔ながらのちぢれ麺。細麺で手打ち風の麺は食感がよく、コシとツルツル感が特長。八戸で昔から食べられてきた昔ながらのちぢれ麺は、八戸らーめんを語る上で欠かせない存在です。

●醤油
地元メーカーの醤油を数種類ブレンドしてごく微量の塩を加えた「八戸らーめんオリジナル醤油」もポイントの一つです。八戸らーめんを引き立てる味にするまでには「一カ月間の試作を繰り返し、46升分の醤油が使われて完成した」というエピソードも。

●チャーシュー
やわらかくて甘みが出ているチャーシュー。ポイントは豚バラ肉を使用して、油で揚げるか焼くかして仕上げていること。これがジューシーな食感を出すのです。

●丼
八戸らーめんは、必ずこのオリジナル丼で出されます。一般的なラーメン丼とは違い、ここでも煮干しがデザインされた八戸らーめんの世界を演出しているのです。